Consumo de carne: la compra por habitante volvió a caer y tocó su menor nivel en 20 años

El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a registrar una fuerte contracción y alcanzó su nivel más bajo de las últimas dos décadas, según confirmó este martes un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La caída de la demanda interna y motor histórico de la economía familiar, refleja el impacto directo de la pérdida del poder adquisitivo frente a la inflación y enciende las alarmas tanto en el sector ganadero como en el Gobierno nacional, debido al peso cultural y económico que este indicador tiene en el país.

La cifra actual perforó los pisos históricos previos, ubicando el consumo anualizado por habitante marcadamente por debajo de las medias habituales del país. Desde las carnicerías de barrio hasta las grandes cadenas de supermercados reportan que los cortes vacunos tradicionales, como el asado o la milanesa, comenzaron a ser desplazados en la compra diaria por opciones más económicas, principalmente el pollo y el cerdo.

La devaluación de los salarios frente a la canasta básica alimentaria explica el grueso de este fenómeno. Aunque el precio de la hacienda en pie mostró cierta estabilidad en los últimos meses debido a una menor presión exportadora en determinados mercados, el traslado a las góndolas sigue resultando prohibitivo para los sectores de ingresos medios y bajos.

Por qué cayó el consumo de carne vacuna en Argentina

El principal motor de la caída en la compra de carne es la erosión constante del bolsillo. Al no poder convalidar los aumentos de los mostradores, las familias modificaron su dieta. El fenómeno ya no se limita a un cambio de cortes (pasar de primera a segunda calidad), sino a una sustitución estructural de proteínas, donde el sector aviar ha ganado el terreno que la ganadería vacuna no logra retener.

Desde la industria frigorífica señalan además que los costos de producción y la presión impositiva en la cadena de valor impiden que los precios locales bajen lo suficiente como para reactivar la demanda interna, generando un cuello de botella que afecta a los eslabones más chicos del circuito comercial.

El impacto político y económico de la crisis ganadera

La cifra representa un revés simbólico y económico para la agenda del Ministerio de Economía. Históricamente, el termómetro de la carne en Argentina funciona como un indicador social de bienestar. Una caída tan pronunciada expone las dificultades de los programas oficiales para estabilizar el consumo de alimentos esenciales y tensa la relación con las entidades rurales, que reclaman incentivos fiscales para paliar la baja rentabilidad del mercado doméstico.

Por otro lado, la caída de las ventas locales obliga a los exportadores a volcar saldos hacia los mercados internacionales. Sin embargo, este alivio es parcial: la competencia global y las restricciones cambiarias vigentes limitan la capacidad de absorción del sector productivo, que depende fuertemente de la solidez del mercado interno para sostener las fuentes de trabajo.

Esta caída histórica en el consumo de carne podría marcar un punto de quiebre en la matriz cultural y alimentaria de la Argentina. Más allá de la coyuntura inflacionaria, los datos sugieren que el país está ante un cambio estructural de largo plazo, donde el asado deja de ser un bien de consumo masivo para transformarse, paulatinamente, en un artículo de ocasión. En el plano político, el Gobierno enfrenta el desafío de revertir un indicador que pesa con fuerza en el humor social, en un escenario donde la pérdida de poder de compra de la población ya se percibe de forma nítida en los mostradores de todo el país.